于一季度扭虧為盈的全聚德(002186)，于五一小長假迎來了開門紅。旗下全聚德、仿膳、豐澤園、四川飯店四大餐飲品牌門店“一桌難求”并超2019年同期，多家門店更是創造了單日營業收入新高。

而市場全面回暖的背后，則是全聚德在餐飲業態通過“產品+服務+場景”的創新，以及憑借物廉價美的預制菜實現復購，達成的口碑業績雙豐收。

門店風評轉向，2023年新版菜單上市，全聚德餐飲業務創新顯成效

“我為全聚德鳴不平……全聚德怎么點都好吃……小炒鴨肉順滑火候到位，非常下飯。能開在天安門廣場旁邊的店不容小覷，服務員就好像普通朋友聊天一樣接待客戶，感覺很舒服很輕松。”

“來北京一定要喝全聚德中式下午茶……北京中軸線的中式下午茶，兩人不到兩百元，服務很好，全都是北京小特色mini版。全聚德這波轉型做的很好，前門步行街逛街、有一家下午茶+老字號甜品周邊真的很不錯。”

圖片來源：小紅書截圖

在小紅書等社交種草平臺，曾經備受詬病的全聚德風評已然大改。其“產品+服務+場景”新格局的打造，正獲得諸多消費者認可。

以前述諸多游客“打卡”的全聚德前門店為例，其將中軸線文化、文創糕點伴手禮、京式下午茶以及外帶食品進行跨界融合，形成新的經營模式，打造了首家集“中軸線文化”和“京味飲食文化”為一體的“全聚德?中軸食禮”體驗店。春節期間，該店的“齊?活兒”京式下午茶備受追捧，榮登地區熱門榜之一名。目前，該店在大眾點評整體分值達到4.7分，在美團平臺的整體分值更是達到5.0的滿分。財經網產經了解到，今年五一期間，前門店每天都處于排隊等位狀態。和平門店平均每天堂食現烤烤鴨超過1000只，到下午將近三點之時還有排隊等位午餐的食客。

圖片來源：企業提供

作為北京地區三大主力門店之一的全聚德和平門店，也以北京四合院聚落為靈感打造“中華一絕?空中四合院”，通過“新京式”裝修風格和專屬菜品，以及賞京色、品京味、聽京韻的“新京式”文化意境，提升顧客體驗。該店推出的咬春炒合菜、春筍、一池春等時令特色菜品，受到消費者歡迎。

而“幾乎每天下午過了4點就會排隊等位”的北京首家“宮